日別アーカイブ: 2025年7月24日

梅雨も明け危険な暑さの続く毎日です💦
皆様も水分とって体調に気を付けて参りましょう。
こんな暑い夏なのでラーメン始めます😋
だいぶ前から試作などはしてたのですが、なかなか仕上がらずたまたま酷暑の今時期にスタートとなりました😅
飲んだ後の締めのミニラーメンです。『潮ラーメン』としましたがそんなジャンルがあるのかはわかりません💧
和食で潮汁と言う料理があります。魚のアラ（骨や頭等）で出汁を取る吸い物として使う料理ですがそれをそのまま濃いめに出汁を取り塩気強めに味付けをした魚100%の塩ラーメンです。ですが果たしてこれはラーメンと言えるのか？？日本料理の仕事で作ったあくまで和風ラーメンです！！
店で使った魚の骨から出汁をとってますので毎回使う魚の種類が違います。今は夏なので最後の時期の鯛やイサキ、ハモなんかも入ることがあります。冬になればブリやタラ、ヒラメ、もしかしたらフグが入ることも？
夏は塩気強めのサッパリ味、冬は脂の乗った魚のコッテリめ、時期によって異なった味になるのも特徴だと思います。自家製のゆかり、千切りの白ネギ、大葉、生姜でより日本料理に。柚子胡椒でピリッと味のアクセント✨
たくさんの量は取れないと思いますので仕込み中の時は悪しからず🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️